馒头表面生锈怎么回事

馒头表面生锈了说明馒头已经变质发霉了。

馒头外表有一层表皮，这层表皮可以防止馒头快速失去水分产生干裂的情况，但馒头存放时间太长就会产生发霉变质的情况，首先表现在馒头表皮产生生锈的样子，这样的馒头是不能再吃了。

馒头表面生锈，可能是当馒头处于低温环境，拿出来复蒸的时候，环境温度突然改变，局部受热过快，就会出现表面“灼伤”的情况，表现为变色，出现铁锈色，

这是因为馒头里边的碱遇到空气产生了简化反应，所以看着像生锈。我们这日常生活中的馒头为了口感更好，会放一些碱，而且如果是和空气抢球反应的话，就会形成氧化碱这种物质。会附着在馒头表面，颜色发黄，发暗，看着像生锈了。

馒头经过反复蒸，出现了铁锈色，还有可能有以下两种原因

1.蒸馒头的锅出现了生锈，所以水里的锈跑到了馒头上面

2.馒头表面里边有一些食用碱，所以会变成臭黄色

不一定是真的铁锈。有可能是蒸的时候馒头放的靠边了，馒头变大的时候碰到了锅，然后被烫的发红。

还有一种框就是蒸馒头的东西是铁的，生锈的，然后粘在了馒头上。过了两天之后，那个铁生锈了变红

有两种原因:

1.馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。2、可能发面的时候用泡打粉或者是起子放多，或者是蒸锅不太好用。还只有一种可能，做馒头的面粉掺假了。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

可能馒头坏了

一般情况下，馒头如果表面生锈了的话，可能是馒头已经发霉了，生了一种铁锈，导致馒头表面看着像是生锈了，但也有可能是自己的蒸笼有问题

不是生锈，是碱面放多了没揉开，这样蒸熟以后碱面比较多的地方就有一片深黄色，看起来像是生锈了一样，吃起来比较涩，影响口感。

馒头表面生锈时，面碱没有揉开，蒸出来就一块一块的发红，我蒸馒头食用碱用开水烫开之后晾凉了再往发好的面里倒，然后揉匀了以后再挣