妩媚哓优柔 2星
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原料:新鲜的前猪蹄5千克。
香料:甘草10克,香茅草5克,花椒5克,肉蔻5克,陈皮5克,八角5个,香叶3克,辣椒段2克,南姜10克。
调料配方:盐100克,冰糖40克,味粉50克,猪肉骨髓浸膏20克,红曲粉20克,鸡粉20克。
汤料:高汤5千克。
制作流程:
1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色,放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净,在用流水冲洗干净,这是猪蹄表面呈金黄色,非常漂亮。
2.净锅上火倒入色拉油要宽,烧成到大约6成热,把处理干净的猪蹄炸至表面金黄,外皮起小泡为止。
3.净锅上火倒入高汤,再把香料包成香料包放入锅中大火烧开,再倒入调料品调味,大火烧开转小火熬制30分钟,去渣留汤即可。
4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中,大火烧开转小火熬制30多分钟,然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。
5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半,然后放到烧烤架上,进行烤制,中间涮蒜油,等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可
6小时前
扶风萌妹 2星
共回答了247个问题 评论
用料:猪蹄 1000克,料酒 1勺,八角 2个,桂皮 半块,香叶 2片,盐 3勺,孜然粉 2勺,辣椒粉 2勺,生抽 1勺,老抽 2勺,糖 1勺,葱 办根,姜 2片,香葱 1根,白芝麻或者花生碎 适量,白醋 适量
做法步骤
步骤 1
将所有食材准备好,香料是用来卤猪蹄的,可以根据自己家人的口味来调整,这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄,采用的是分割包装,一袋500克,猪蹄都是分割好的,方便食用!
步骤 2
猪蹄放入锅中浸泡,泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净(大约泡30分钟左右即可)
步骤 3
冷水将猪蹄下锅煮沸烧水,过程中将浮沫撇出去
步骤 4
焯水后的猪蹄再用温水洗一下,这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉
步骤 5
在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入,加入生抽,老抽,大葱半根,姜片2片,八角,香叶,桂皮,盐,糖等调味料
步骤 6
将锅烧开后盖上压力阀,煮30分钟即可
步骤 7
煮好的猪蹄香气浓郁,软烂可口
步骤 8
将猪蹄放入盘中稍微凉一下
步骤 9
再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干(一定要吸干净一些)
步骤 10
准备一些柠檬汁或白醋
步骤 11
用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁,这样煎炸出来的表皮会更酥脆
步骤 12
在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮
步骤 13
将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面,炸猪蹄的时候油花会四溅,所以尽量别把火调太大!直到两面都酥脆就可以出锅了……
步骤 14
另起一锅,加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀
步骤 15
将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可(如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃)
步骤 16
这道菜美容养颜,又是家中来客招待朋友们的一款下酒菜,皮酥肉嫩,香气四溢!好吃的要自己试试才知道哟!
步骤 17
实在是诱人,我先替大家尝尝吧!看到了吧,脆皮的外表下肉质细腻,入口即化!
1小时前
哟我的女皇 4星
共回答了458个问题 评论
原料:猪蹄 4只、食用盐 5克、葱 4根、姜 6片、八角 两个、花椒 10粒、干辣椒 5个、生抽 30毫升、老抽 30毫升、枣 4个、草果 1个、丁香 5粒、白酒 30毫升、红糖 10克
做法:
1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用。
2、炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。
3、放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
4、依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂。
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香,但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少,变得干咸,所以可以将猪蹄提前取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
23小时前
炫鬼系小滨 3星
共回答了333个问题 评论
准备食材:猪前蹄两个、香料包(八角三个、桂皮一大块、草果两个、香叶五片、丁香两个、小茴香一小撮、白芷一块、陈皮少许、草寇两个、山楂片五片)、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱段、生姜
1、将猪蹄从中间剖开一分为二,剃干净表皮的毛,冲洗干净后放入冷水锅中,加入料酒和拍碎的姜块,大火烧开,撇干净浮末,捞出用温水清洗干净
2、将洗干净的猪蹄放入高压锅,加入葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、香料包、盐、鸡精,加水末过猪蹄,盖上盖子上气后压15分钟,捞出猪蹄控水,自然晾凉。
3、用刷子蘸上蜂蜜均匀涂抹在猪蹄表面,将猪蹄放入烤盘中,烤箱上下火200度,放入烤箱烤30分钟即可
18小时前
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