自发面碱粉放多了怎么办

霸道男大叔 3个月前 已收到2个回答 举报
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快乐王子 4星

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如果自己在家蒸馒头的情况下，发面里放的碱面多了，怎么办呢？

如果是天气暖和的情况下，你可以把这种面，多蒸发一段时间，还有一种办法，就是把发好的面，适当的再放一些面粉，把面揉均匀了，再去蒸！

21小时前

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苦澀的青春 2星

共回答了216个问题 评论

放多了，蒸出的馒头色泽发黄，苦涩难咽，无法食用。如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉”。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。

19小时前

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