用热的熟米饭能直接做蛋炒饭吗

熟饭可以做蛋炒饭，刚蒸好的米饭是不适合做蛋炒饭的，主要是因为米饭还没有完全的去掉水分。

这时候用于做蛋炒饭，米饭是会粘合在一块的，不能体现蛋炒饭的粒粒感，所以蛋炒饭最好是选择隔夜饭。刚煮熟的米饭用于做蛋炒饭，炒出来之后是黏在一团的，最好是选择冷米饭。

用热的熟米饭能直接做蛋炒饭

材：热饭1大碗、蛋黄2个、胡萝卜1节、瑶柱1把、紫菜1小片、蒜头2瓣、青葱1根、蚝油1匙、鸡粉1小匙、味精1小匙、盐1小匙、胡椒粉1撮

【制作步骤】

1、辅料的食材并不是很多，胡萝卜根据自己炒饭的量稍微做一下调整，至于紫菜就撕成小碎片备用。

2、鸡蛋方面只取蛋黄使用，因为蛋黄能赋予炒饭更靓的颜色更具食欲再则饭粒更香更好吃。

3、大米淘洗干净，下锅煮熟，盛出凉晾。

4、紫菜碎在准备炒饭之前，先干锅焙香盛出备用。

5、瑶柱提前泡发，并干锅焙香至金黄盛出备用。

6、在焙香两种辅料后，锅热适量的油爆香蒜碎和葱碎然后倒入胡萝卜丁翻炒一会。

7、转大火倒入米饭翻炒至米饭全散，泼入蛋黄液炒匀并加入调味料及之前准备好的瑶柱丝和紫菜碎。

8、在出锅前加入少许的葱碎即可装盘

可以。但采用冷饭烹制更佳，由于热饭存在一定热量和水分，易使米粒中存在一定粘性，在锅中炒制过程中很容易粘在锅上导致糊锅，且水分让米饭粘黏，无法让蛋炒饭达到颗粒分明的效果，而冷饭已经释放出里边多余水分，米粒分明，易炒散。