蒸排骨的家常做法

食材用料

排骨500克，荷叶1张，莲子200克，米粉适量，藕300克，辣椒面适量，花椒面适量，胡椒面适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，姜片适量，葱适量，生抽适量

做法步骤：

1

先将莲子提前浸泡几个小时，藕洗净去皮切小块备用，葱切段，姜切片

2

鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用

3

排骨切寸段洗净放入容器，加入葱段和姜片、盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、鸡精等调料和米粉抓匀腌制30分钟

4

拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入五香粉和莲子抓至均匀，让米粉、五香粉和肉吸收些水分静置15分钟

5

将荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块

6

将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软

7

然后揭去荷叶，撒上葱花即可享用

主料：排骨280克、生姜10克、大蒜10克、生抽5克、盐2克、白砂糖8克、玉米淀粉20克

辅料：玉米油5克

做法1、排骨解冻后切成块

2、排骨用小流量的水冲洗15分钟

3、生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎

4、排骨洗净沥一下水

5、在排骨里加入10克玉米淀粉

6、再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀

7、第二次加入10克玉米淀粉和适量的水

8、让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟

9、腌好的排骨放入蒸碗里

10、在排骨上淋上玉米油

11、排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入

12、蒸25分钟后排骨出锅

13、细腻软嫩的蒸排骨

14、口味重的可以蘸点调味酱或者是老干妈

烹饪技巧

1.蒸排骨尽量选择软肋骨

2.加淀粉是为了让排骨口感细腻软嫩，蒸排骨之前淋油是为了蒸出来更好看

材料

小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖

做法

1. 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖腌制一个小时。

4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。

主料:排骨

辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒

调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油

做法：

（1）排骨斩成小块,入锅加料酒焯水,豆豉切碎待用;

（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香;

（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

用料：猪小排500克

辅料：大白菜3片、红椒半个

调料：姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作

1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用

2.肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味

4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可

食材

排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。

做法

1、红薯切块，蒜、姜切末

2、排骨洗净，倒入少量料酒 将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。

3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。

4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。

5、蒸好后，撒上少量香菜即可。