剁椒鲤鱼是怎么做的

原料：鲤鱼500克， 剁椒60克，姜片、葱花各少许

调料：鸡粉3克，生抽、生粉各少许，芝麻油、食用油各适量

做法：

1. 在处理干净的鲤鱼表面打上一字花刀，装入盘中。

2. 将剁椒装入碗中，放入鸡粉、生抽、生粉，加入芝麻油、食用油，拌匀。

3. 把拌好的剁椒淋在鱼身上，放上姜片，将鲤鱼放入烧开的蒸锅中，用大火蒸8分钟至熟。

4. 把蒸好的鲤鱼取出，撒上葱花，浇上少许热油即可。

食材明细 

鲤鱼800克 剁椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 白酒适量 盐适量 胡椒粉适量

1 鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。

2 葱姜蒜切末备用。

3 鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。

4 这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。

5 把剁椒和姜末混合。

6 均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。

7 在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。

8 锅中烧油，冒青烟后关火。

9 几秒后浇到葱蒜末上面即可。

· 将斩杀好的鲤鱼去腮清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净！沥干水分后放入蒸盘中，在鱼身内外均匀地涂抹上盐、胡椒粉；

2· 将大蒜去皮切末，生姜一半切丝，一半切末，大蒜叶留根部，切段，小葱切末备用；

3· 在蒸盘中铺上姜丝、大蒜根，最后倒入料酒腌制15分钟；

4· 热锅倒入菜籽油，没有菜籽油的可以用色拉油、玉米油、橄榄油代替，将姜、蒜末小火煎至金黄；

5· 将姜蒜末连同菜籽油一同倒在腌制好的鱼身上；

6· 加入适量蒸鱼豉油、糖、醋；

7· 这时先将蒸箱选择默认蒸鱼模式，时间设置5分钟，提前预热一下（没有蒸箱的先在蒸锅中倒入清水，大火将水烧开）

8· 在鱼身上均匀地涂抹上剁椒酱；

9· 将蒸鱼盘送人蒸箱中层，选择默认蒸鱼模式，时间25分钟；（没有蒸箱的把鱼放入蒸屉中，大火烧开后转中小火蒸20分钟）

10· 时间到，剁椒鱼出炉，这时，在上面淋上适量香油；

11· 用勺子将蒸出来的汤汁均匀地浇在剁椒上，这样使剁椒鱼更入味；

12· 最后撒上葱花，即可食用！

食材清单

鲤鱼 600克 、 红辣椒 16克 、 葱 20克 、 姜 15克 、 蒜 20克 、 料酒 15克 、 酱油 10克 、 醋 10克 、 蚝油 6克 、 白胡椒粉 15克 、 食用油 50克 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/7

鲤鱼清洗干净，切下鱼头，顺鱼的背后切，不要切断。

步骤2/7

葱姜蒜，红辣椒切沫备用。

步骤3/7

鲤鱼用料酒，葱姜，白胡椒粉，少许盐腌制20分钟去腥。

步骤4/7

调制碗汁，酱油，醋，蚝油。

步骤5/7

腌好的鱼摆盘，放上葱姜蒜，红辣椒沫。

步骤6/7

蒸锅里放水烧开，放入鱼蒸8一15分钟，蒸好后倒掉盘中的汤汁，在次撒上葱姜蒜沫。

步骤7/7

锅里放油烧热，热油泼在葱姜蒜上面，均匀倒入碗汁即可完成啦