如何经营好一个饭店

尽管，餐饮业可以说是最古老的行业之一，但并不是一个成熟的行业。

要判断一个行业是否成熟，主要看以下几点：

一、需求是否得到充分满足。

二、市场份额是否向头部企业相对集中。

三、是否已经形成了健全有效的运营体系，并且为大多数企业所应用。

四、是否有了较高素质的从业人员，质量和数量都基本能满足行业发展的需要。

正是因为行业不成熟，才会出现众多的咨询公司和所谓的专家及老师。

在不成熟的行业，他们才容易收智商税。

大师云集的行业，就会众说纷纭。

他们会从各自的利益和所擅长的方面出发提出种种说法。

都会从各自的角度，夸大某一点的重要性。

有的说，在产品面前营销等于零。

有的说，酒香也怕巷子深，营销为王。

有的说，好的门头是成功的一半。

而且听起来都头头是道。但是，要是做起来，没达到效果，他们又会说出种种理由。

比如，落实的不到位。就像算命一样，如果算的不准，就是你心不诚。

餐饮是个系统工程，光有长板还不够，短板不能低于临界线。

只要把短板补齐，长板做长，那么成功的概率就非常大了。

当然也不能保证百分之百成功，因为有许多意外因素，还有运气的因素。

但是总有人问，餐饮成功的秘诀是什么？

如果说有秘诀的话，那就四个字。

缺啥补啥。

这里的缺啥补啥，不是补短板。

而是，市场缺啥补啥。

这里边包含几个因素。

一是行业的因素。

就是根据顾客的需求关注点，怎么把行业的短板做成长板。

在服务普遍不好的情况下，服务就是顾客的需求关注点，这时候，海底捞出现了，客人得到了惊喜，需求关注点得到了满足。

在大众餐饮装修一般的情况下，出现了一批装修好的，满足了大众对环境的需求。

在高端餐饮高价的情况下，出现了一些像金百万那样高质平价的，满足了普通消费者的品质需求。

在火锅食材同质化的情况下，出现了巴奴这样精品食材火锅。满足了大众对口味的需求。

顾客需求的关注点是有窗口期的，过了窗口期，人家应经满足了需求，你再去当长板去做，

就是当炮灰了。

而且，这些需求不是阶段性的，不是说，过了窗口期，那需求就不存在了。

举个例子，大家的服务都提高了，服务过了窗口期，但是你不能放弃服务。

只是服务很难成为你的长板了。

那现在窗口期是什么呢？

各地可能都不同，但是共性的是——菜品。

什么样的菜品？

用一句废话说是特色菜品。

特色菜品要想成功，核心不是新奇特。

而应该是，熟悉的味道，没吃过的菜。

如果，能在这方面有所突破，那么你就会抓住这一轮窗口期。

二是竞争的因素。

就是补竞争对手短缺的东西。你竞争对手的门头不行，你可以强化门头，营销不行，你可以强化营销，

菜品不行，你可以强化菜品。

总之，盯着对手，结合自身，在单项上超车。

三是区域的因素。

你所在的区域缺什么，顾客又有需求，你就补上什么。

可能是品类，比如缺个面馆，可以开个面馆。

可能是功能，比如缺社交餐厅，你开个社交餐厅。

可能是核心能力，比如，环境不行，你装修好点。

拉拉杂杂写了这么多，归结到一点就是要有用户思维，不能自嗨，要有竞争思维，不能埋头做自己的。

餐饮的招数很好学，但是思维难改，思维落地更难。

难的做了才有用，不难的人家早做过了，轮不到你。