酸辣藕丝做法

原料：莲藕、葱、花椒、八角、干辣椒、盐、味精、鸡精、小米醋。

做法步骤：

第1步、莲藕洗净

第2步、去皮。

第3步、切片。

第4步、切丝。

第5步、放入盆里 加水防氧化。

第6步、葱切段。

第7步、葱、花椒、八角、干辣椒，油热爆香。

第8步、放入藕丝 翻炒1-2分钟。

第9步、放入小米醋， 翻炒几下，然后放入味精 鸡精 盐。

第10步、装盘。

主料2人份

藕200克

辅料

葱油2汤匙 米醋1汤匙 香辣豆豉酱1汤匙 盐1/3茶匙 糖5茶匙

步骤1

藕对半剖开，切成片后再切成较粗的丝，用流水冲洗几遍

步骤2

锅内水烧开，倒入藕丝焯烫不超过1分钟（时间不要长，影响口感）

步骤3

焯好后用冷水冲凉，再倒入加了冰块的纯净水里浸泡15分钟左右（一热一冷 之后藕丝才会特别脆爽）

步骤4

藕丝充分沥干

步骤5

加所有调料拌匀

步骤6

入冰箱冷藏半天会更入味更好吃

烹饪技巧

没有葱油可以用麻油代替，豆豉酱主要取里面的辣油，也可用其他辣油，米醋可以换白醋，米醋更香醇

1/6 藕纵向切片后改刀成丝，将切好的藕丝用淡盐水浸泡，去除多余的淀粉

2/6 蒜切末，小葱切段，姜、蒜切末，美人椒切丝

3/6 锅内倒入少许油，下入花椒小火加热，将花椒炸香后捞出

4/6 油温升高后将蒜末，姜末和辣椒下锅爆香

5/6 下入藕丝，快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋，然后下盐糖调味翻炒均匀

6/6 下入小葱和香油炒匀制作完成

主料

藕1节

辅料

干辣椒3只

米醋1勺

白糖1勺

盐少许

葱适量

姜1块

蒜头半只

酸辣藕丝的做法步骤

1.准备的原料。

2.干辣椒切丝，葱，姜，蒜剁碎。

3.莲藕去皮，顺着藕洞方向切片。

4.再切丝，过两遍凉水。

5.水烧开，加少许的盐，下入藕丝汆烫十几秒。

6.捞出，泡进凉水待用。

7.热锅凉油，煸香姜，姜，沫，辣椒干。

8.加入藕丝，白醋，盐，糖。

9.大火翻炒均匀就可以。

10.酸辣开胃的藕丝就好了。

小窍门&温馨提示

1.顺着藕洞的方向切丝就可以切成长丝，而不是断开的小藕丁。

2.切好的藕丝过凉水去除淀粉，汆水，再过凉水，炒出来的藕丝更爽脆。