他们都说
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两者是一个东西,在贵州,米豆腐更标准的称呼是灰碱粑,也叫灰水粑。从加工工艺上,和年糕一类的稻米制品有相似的步骤,先要将大米磨碎成米浆后炖煮。灰碱粑的不同之处在于,需加碱熬制。以前用的是草木灰,现在用石灰或小苏打。加碱后炖煮的米浆放入模具中定型成块,和做豆腐的形式有些相近,故名米豆腐。吃的时候,再切成条块形状。
碱加得少,做出来的米豆腐嫩白滑润,加多了,就会呈现黄色,碱量再大,就能做出硬实板结的灰碱粑,耐得住存储。若是加入蔬菜或别的植物,又能做出各色的灰碱粑。所以,米豆腐在形态和口感上有多种变化,可凉拌,可做汤粉,可炒,可油炸。
19小时前
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