老式酥糖做法

主料:

核桃适量

辅料:

桃花50g，白糖30g，蜂蜜20g

步骤 ：

1· 开好的核桃泡温水，泡去涩味

2· 晾干核桃，放进微波炉，中高火，5分钟

3· 放些许清水桃花，白糖，蜂蜜，小火煮开，气泡很多带黄的时候放核桃仁

4· 盛出晾凉，开吃

原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，植物油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好） 酥糖制作现场1．炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。

2．熬糖与拌料：熬糖与花生相同

3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50～100克。要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。

— 食材清单 —

主料:

花生粉250克（芝麻粉黄豆粉）均可

适量

辅料:

熟糯米粉适量

适量

糖50克

适量

水怡250克

适量

水50克

适量

— 烹饪步骤 —

1· 水怡糖水放入锅中煮到110-115度左右，拿起刮刀可以看见拉丝，不能熬时间太长，昨天熬时间长了没有放温度计所以失败，倒出来邦邦硬，这一步非常重要。

2· 硅胶布筛上花生粉和糯米粉，熬好的糖倒入上面。

3· 温热开始折叠，上面继续撒粉

4· 折叠4-5次，整形好凉了切块。

①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。

②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了

步骤 2

借助刮板将黄豆粉堆起来

步骤 3

把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。

先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。

用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。

步骤 4

案板撒黄豆粉(稍微厚一些）

把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开

步骤 5

然后从边叠起至1／3处

步骤 6

再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。

(最好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)

步骤 7

用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合

步骤 8

一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下 ，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有移到案板上 借助擀面杖擀过，所以步骤3的折叠不算)

最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压

步骤 9

从距离身体远的那一边开始 把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。

如果要包馅的，在这一步可以在放上了

步骤 10

接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！

卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步

步骤 11

表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小

步骤 12

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

步骤 13

豆酥糖吃起来并不是像饼干那样酥脆，

叫它“豆酥糖”，大概是因为它一碰就散“酥”的拿不起来吧(我胡诌的)

步骤 14

把黄豆粉换成芝麻粉的话，可以做麻酥糖