丿坏丨坏 3星
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原料:鲜兔子一只、泡生姜两个、大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量
做法:
1、将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。
2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。腌制半个小时,准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒、干辣椒皮、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
3、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。
4、改大火,迅速翻炒,至肉色变白,加入生抽、老抽各适量,冰糖两颗,提味上色。一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。加入干辣椒段,继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。
5、从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分,当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了,一起翻炒2、3分钟,一勺味精,炒匀,干香、装盘即可!
3小时前
心中的思念 2星
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主料:兔肉1只
辅料:花椒壳适量,姜少许,大蒜适量,干辣椒适量,醋少许,豆瓣酱适量,油适量
做法:1.准备所需食材,将兔肉切块,淘洗干净后入水焯一下,可加入几片柚子树叶或者柚子皮的瓤,吸除血腥味,洗掉血水。
2.热锅入油,油量大于肉量为宜,油热后倒入兔肉烹炸,可加入一些花椒壳儿提香,要记得不时翻转兔肉,待肉表面呈浅黄色时熄火,捞出肉块,倒出多余的油,留一点油在锅底。
3.热锅,锅中油再次热以后,放入花椒壳儿,三秒钟以后迅速倒入兔肉翻炒。
4.适当翻炒兔肉后可倒入少量醋去腥味,翻炒后倒入豆瓣酱,豆瓣酱多少根据个人口味,不能太少也不能太多哟!然后继续翻炒。
5.豆瓣酱炒匀后放入干辣椒、蒜,姜少许。然后放盐,炒匀,起锅!
23小时前
一只小白去 2星
共回答了83个问题 评论
兔肉(一只) 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒(用剪子剪至1-2厘米) 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺
烹饪步骤
1/7
将兔肉切成小丁,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制1-2小时,去腥入味。
2/7
在腌制时可以准备配料,青椒切小段,三种姜切丝,蒜切片,干海椒减段,大葱切成小段。
3/7
锅内加入油,油多一些,油烧至冒烟,转小火,先将蒜片倒入,炒出香味,转中火,然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香,然后把豆瓣酱加入炒香,最后加两勺糖提味。
4/7
干煸兔的做法 步骤4
料炒得差不多就下兔肉,兔肉下锅后不断翻炒,把水炒干。
5/7
干煸兔的做法 步骤5
不停翻炒,直到兔肉出油,加入干海椒,不停翻炒
6/7
干煸兔的做法 步骤6
兔肉越炒越紧实,到你喜欢的程度,加入葱段,翻炒。
最后一步
干煸兔的做法 步骤7
葱炒出香味后,加入青椒段,翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味,不要多了,因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽,多了就咸了】、鸡粉,翻炒均匀后就可以出锅了,如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些,会更香哈。
18小时前
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