干煸兔王刚

原料:活兔1千克，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

操作:

1、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

2、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。3.锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

原料：鲜兔子一只、泡生姜两个、大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量

做法：

1、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。

2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。腌制半个小时，准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒、干辣椒皮、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

3、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

4、改大火，迅速翻炒，至肉色变白，加入生抽、老抽各适量，冰糖两颗，提味上色。一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。

5、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分，当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了，一起翻炒2、3分钟，一勺味精，炒匀，干香、装盘即可！

做法：1.准备好所有食材，先将兔肉洗净，切小块。

2.起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的兔肉，焯水，捞出控水备用。

3.另起锅，热锅凉油，下入加入姜丝，蒜末,干辣椒，花椒炸香。

4.倒入焯水后的兔子肉 翻炒，整个过程不加入水。

5.加入2勺料酒，翻炒；加入一勺醋，一勺生抽，翻炒，加醋为了出香味

6.翻炒后再加入一勺醋，一勺生抽，适量糖，盐，翻炒，炒的干干的，快出锅前加入葱花 ，蒜苗即可。

主料：兔肉1只

辅料：花椒壳适量，姜少许，大蒜适量，干辣椒适量，醋少许，豆瓣酱适量，油适量

做法：1.准备所需食材，将兔肉切块，淘洗干净后入水焯一下，可加入几片柚子树叶或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水。

2.热锅入油，油量大于肉量为宜，油热后倒入兔肉烹炸，可加入一些花椒壳儿提香，要记得不时翻转兔肉，待肉表面呈浅黄色时熄火，捞出肉块，倒出多余的油，留一点油在锅底。

3.热锅，锅中油再次热以后，放入花椒壳儿，三秒钟以后迅速倒入兔肉翻炒。

4.适当翻炒兔肉后可倒入少量醋去腥味，翻炒后倒入豆瓣酱，豆瓣酱多少根据个人口味，不能太少也不能太多哟！然后继续翻炒。

5.豆瓣酱炒匀后放入干辣椒、蒜，姜少许。然后放盐，炒匀，起锅！

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

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将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

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在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

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干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

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干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

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干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。