厮守你的愛 2星
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1. 牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水
2. 牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,并用热水冲洗掉牛肉上的血沫
3. 准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个。因为香料盒盛不下,所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中,其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4. 牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 放入红果
5. 放入白糖15g
6. 放入甜面酱60g
7. 放入生抽1大勺
8. 放入酱油1勺
9. 盐先加入一半的量盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火,自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可
22小时前
孤島舊夢 3星
共回答了325个问题 评论
主料:牛腱肉1500克
辅料:干辣椒适量、姜适量、葱适量。
调料:料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、老抽适量。
做法:
1、准备牛腱肉一条,冲洗后分四段。
2、准备辅料。
3、牛腱肉入冷水锅。
4、加入辅料。
5、生姜切片后加入锅内。
6、加入料酒。
7、大火煮开,撇去浮沫。
8、至汤汁干净转中火盖盖炖煮,期间不时推一推牛腱肉,防止粘锅。
9、大约半小时后加老抽这么两大勺,并加两茶匙食盐。
10、转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着,过一会儿再开火炖,直到牛肉用筷子可以轻松插入,再关火焖着。
11、捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁。
12、看好纹理,横向切片后装盘即可。
21小时前
昔日情懷 3星
共回答了356个问题 评论
用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净,和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。
4、捞出牛腱,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。
5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤(这步骤很关键,味道会很不一样),加入四勺盐,大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。
18小时前
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