画深描摹 2星
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1、在不锈钢锅中加入500ML水,用电磁炉烧至沸腾。
2、把准备好的1.5KG优质棉白糖迅速倒入开水中,搅拌至熔化。
3、待糖完全熔化且水由混浊变清时,合盖,电磁炉功率调至最大。
4、合盖后大约8分钟左右观察锅内动态,如有气泡溢出刚揭开锅盖留一小缝以通气,防止气泡溢出,同时要仔细观察锅内动态,此时为关键时候,等气泡不停冒出且着色渐变黄时,敞开锅盖,待闻锅内有少量糖香味时,用长棍不断朝同一方向转动,此时在合盖后15分钟之内,搅动时,逐渐小电磁炉功率,时间在3-5分钟左右,根据搅动时糖液的色泽及气味判断火候是否到位。
5、当锅内糖液呈金黄色且有较浓糖味时,立即关闭电磁炉,同时迅速把锅内糖液倒至已放置好的大理石上冷却,熬糖结束。
6、熬好后,待糖冷却,观察糖晶色泽,如呈金黄色,且糖晶内无颗粒状态,则为成功;若呈暗黄色,则说明火候过老且糖晶会略带微苦;若颜色过淡且糖晶内有细小白色颗粒状,刚火候过浅且会返砂。
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