作为一名厨师为什么有时候炒菜把握不住口味

沵冭羙 3个月前 已收到4个回答 举报

安息的灵魂 2星

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作为一个厨师为什么有时候炒菜把握不住味道?这是有很多原因的。

1:厨师是需要会很多东西的,包括刀工、对食材的熟悉程度、调料的熟练运用、配菜摆盘。把握不住菜的味道,这菜是不是厨师拿手的菜,是不是在生活中常吃的菜。

2:菜是不是新鲜,是不是无污染的,不新鲜腐烂的菜,在好的厨师也做不出来美味。

3:厨师自身学艺是不是精湛,半吊子的厨师肯定对味道把握不住的。

4:工作环境如何:后厨杂乱无章,东西都找不到,叫厨师怎么发挥水平?

5:人都有情绪高低起伏的时候,偶尔失误一次也正常。

6:就餐环境也影响菜的味道。嘈杂吵闹的地方,哪有心情享用美食

个人意见,仅供参考。

6小时前

22

造化弄人 1星

共回答了185个问题 评论

厨师就是一门职业!厨师的专业度决定他的失误数量!专业度体现在工作当中的专心专注状态。厨师炒菜,需要考虑的很多:食材搭配、份量、火候、炒锅的材质、厚度、天气变化等等,有一样不同,做法就会不同,专业度不够,味道的变化没有把握好,就容易失误,炒不好。我考量一个厨师的水平,考的就是稳定程度。

4小时前

2

櫻姬拉朵 3星

共回答了37个问题 评论

个人觉得,1-心情,干什么行业只要心情好做什么事都顺畅,2-菜的份量,煮一份菜跟三份菜同一个厨师煮出来的效果口味肯定不一样,量少的肯定好吃,3-普通小饭店餐馆如果客人挤一起来也不好吃,因为后厨太赶时间,别说菜好吃了配菜的都随便切切不讲究,在外面吃饭有时间等那个饭店高峰期过了再去吃,你的味道绝对不会差,因为后厨所有人都为你一桌客人做菜服务,你觉得呢

1小时前

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廢吢機 3星

共回答了319个问题 评论

厨师不用把握每个人的口味。

只须掌握基本食材性能和烹饪技巧。

如果客人有特别口味,随之调整就可以。

23小时前

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