作为一名厨师为什么有时候炒菜把握不住口味

作为一个厨师为什么有时候炒菜把握不住味道？这是有很多原因的。

1:厨师是需要会很多东西的，包括刀工、对食材的熟悉程度、调料的熟练运用、配菜摆盘。把握不住菜的味道，这菜是不是厨师拿手的菜，是不是在生活中常吃的菜。

2:菜是不是新鲜，是不是无污染的，不新鲜腐烂的菜，在好的厨师也做不出来美味。

3:厨师自身学艺是不是精湛，半吊子的厨师肯定对味道把握不住的。

4：工作环境如何：后厨杂乱无章，东西都找不到，叫厨师怎么发挥水平？

5：人都有情绪高低起伏的时候，偶尔失误一次也正常。

6:就餐环境也影响菜的味道。嘈杂吵闹的地方，哪有心情享用美食

个人意见，仅供参考。

厨师就是一门职业！厨师的专业度决定他的失误数量！专业度体现在工作当中的专心专注状态。厨师炒菜，需要考虑的很多：食材搭配、份量、火候、炒锅的材质、厚度、天气变化等等，有一样不同，做法就会不同，专业度不够，味道的变化没有把握好，就容易失误，炒不好。我考量一个厨师的水平，考的就是稳定程度。

个人觉得，1－心情，干什么行业只要心情好做什么事都顺畅，2－菜的份量，煮一份菜跟三份菜同一个厨师煮出来的效果口味肯定不一样，量少的肯定好吃，3－普通小饭店餐馆如果客人挤一起来也不好吃，因为后厨太赶时间，别说菜好吃了配菜的都随便切切不讲究，在外面吃饭有时间等那个饭店高峰期过了再去吃，你的味道绝对不会差，因为后厨所有人都为你一桌客人做菜服务，你觉得呢

厨师不用把握每个人的口味。

只须掌握基本食材性能和烹饪技巧。

如果客人有特别口味，随之调整就可以。