盛世芳华酱板鸭菜谱

麻婆豆腐 豆腐+辣椒+秘制香料

叫花鸡 水果+鸡肉+秘制香料

回锅肉 大葱+猪肉+秘制香料

虎皮鸭 普通调料+菌类+鸭肉

八宝鸭 水果+菌类+鸭肉

羊肉泡馍 普通调料+面粉+羊肉

烤乳猪 水果+猪肉+秘制香料

鱼蛋 精致鱼肉+秘制香料

燕窝鸡丝汤 普通调料+鸡肉+药草

油炸猪羊肉 普通调料+猪肉+羊肉

挂炉走油鸡 普通调料+鸡肉+秘制香料

醉排骨 猪肉+烧酒+秘制香料

鱼咬羊 猪肉+精致鱼肉+秘制香料

香菇盒 猪肉+菌类+秘制香料

凉拌茄子 茄子+秘制香料

金鱼戏莲 果仁+面粉+药草

丸子汤 猪肉+辣椒+秘制香料

羊肉焖饼 面粉+辣椒+羊肉

馕包肉 面粉+辣椒+牛肉

甘菊猪肚 普通调料+猪肉+药草

冬菇烧蹄筋 大葱+菌类+牛肉

红烧猴头菇 菌类+白菜+秘制香料

罗汉果焖鸡 水果+鸡肉+药草

鱼羊鲜汤 菌类+优良鱼肉+羊肉

忘忧鱼 烧酒+特供鱼肉

翡翠米汤鱼 米饭+包菜+专供鱼肉

罗宋汤 番茄+萝卜+牛肉

野鸭脯 包菜+辣椒+鸭肉

包菜鸭肉粥 米饭+包菜+鸭肉

老鸭汤 普通调料+白菜+鸭肉

鳗鱼饭 米饭+秘制香料+专供鱼肉

照烧鸡肉串 大葱+鸡肉+秘制香料

牛肉干 秘制香料+牛肉

羊肉干 秘制香料+羊肉

果仁蜜饼 果仁+面粉+秘制香料

菌菇蒸豆腐 豆腐+菌类+秘制香料

北京烤鸭 水果+鸭肉+秘制香料

蜜汁叉烧 菌类+叉烧+秘制香料

牛肉丸 大葱+秘制香料+牛肉

忘忧乡水果+烧酒+秘制香料

酸菜鱼 辣椒+精致鱼肉+秘制香料

豆浆 面粉+桃花+秘制香料

蚂蚁上树 粉面+猪肉+秘制香料

西湖醋鱼 普通调料+精致鱼肉+秘制香料

拔丝山药 普通调料+秘制香料+药草

凉拌牛肉 普通调料+秘制香料+牛肉

羊蝎子 普通调料+辣椒+羊肉

潇湘猪手 普通调料+猪肉+秘制香料

烩鸭四宝 普通调料+烧酒+鸭肉

锅烧鸭 普通调料+鸭肉+秘制香料

鸭血粉丝 粉面+鸭肉+秘制香料

酱板鸭 普通调料+辣椒+鸭肉

火鞭牛肉 普通调料+辣椒+牛肉

羊肉煲 大葱+秘制香料+羊肉

四喜鸭子 大葱+鸭肉+秘制香料

红烧带鱼 烧酒+上好鱼肉+秘制香料

香煎鳕鱼 秘制香料+专供鱼肉

主料:

鸭肉1只

辅料:

姜3片 甜面酱3勺 冰糖5块 蜂蜜1勺 老抽1勺 食盐30克 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 干辣椒适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 芝麻油3勺

酱板鸭的做法:

步骤1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

步骤2 鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

步骤3 抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

步骤4 准备好卤制用的香料:分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮、豆蔻、甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒

步骤5 鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

步骤6 烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技巧

还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉

冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘

卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可

除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味

因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可

鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重

风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头