自发粉发酵后太粘手原因

滥情人生 1个月前 已收到1个回答 举报
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做温暖的人 3星

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1.

面粉发酵前加了很多水,就是和面时水就多。

2.

面团里淀粉和水发生反应,淀粉水解糊化,也就是面团粘成一团,用手摸起来很粘手,水放的越多,淀粉解的就越多,导致粘性就越重。

3.

发酵时间过长,面团上的气孔多,说明发酵粉放多了,面团膨胀的过多,揉起来比较软

11小时前

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