干笋怎么做才能又白又嫩

煮短时间+加白醋 因为笋含有一定数量的碱性物质，煮时间过长并且不加醋会让笋变黑且变硬；而加入适量白醋可以稳定PH值，使笋维持白嫩色并且保持柔软口感。
此外，在煮笋前先把笋下端的老筋去掉也能减轻不易熟透的问题。
如果想让干笋更加嫩滑，可以事先用温水或盐水泡发片刻，然后再加入白醋煮热。
烹饪时不宜用高温，取适中温度慢慢地加热，这样能保证干笋的质感和口感。
总之，掌握好时间和方法，干笋可以做得又白又嫩。

将干笋泡发后，用清水浸泡至少两个小时，中途换水两次，去除泡水中的杂质和涩味。
然后将干笋切成适当大小的段，加入清水和适量盐，开火煮至熟软即可，不需要焯水。
这样做的原因是泡发可以让笋子变得饱满柔软，而清水浸泡则能去除干笋的苦涩味。
再加盐煮熟，可以让笋子更加白嫩。
相信这个方法能让您做出又白又嫩的干笋。

将干笋提前泡水，泡至干笋完全变软并泡出笋芯，然后再进行清洗。
之后将干笋放入锅中，加入适量清水和一些食盐，待水开后转小火慢炖，约炖20-30分钟，直到笋变白变嫩。
此外，如果有条件，可以在炖的过程中加入些许猪骨或鸡骨等肉类，让汤汁更加鲜美，同时也能起到滋补作用。

下面介绍两种方法:

1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.

2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调. 泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时，这样才行用洗米水泡十分钟即可

答：竹笋用水煮透（也就是我们常说的煮成九分熟），把竹笋捞起来迅速烘干就能使竹笋又白又嫩。我们知道竹笋即可以做鲜笋，也可以做干笋。干笋好保存，也不失鲜味，现在做干笋基本上都是用烘房烘干，为了快速干净都是用电烘干的。

做法如下，干笋250克冷水泡发，泡软以后，把干笋放在热水中加入几滴白醋煮5至10分钟，再放凉水中浸泡，这样泡出的白笋又白又嫩。

1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；

2：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；

干笋炒腊肉也是非常下饭，又好吃的，只要先将干笋泡发1～2小时，厂子焯水洗干净，就能又白又嫩，炒出来的口感也是很好的

备用食材：笋干12根，小葱1小把，白糖1勺，醋少许，食盐少许，辣椒油适量，生抽2勺；

制作过程：第一步，笋干准备出适量，将其抖一抖，表面的灰尘去掉，同时准备出淘米水，将笋干放入在淘米水中，开始浸泡，尽量要完全浸入在其中；

第二步，差不多一个晚上的时间，将笋干充分泡发，泡好的笋干再次用清水冲洗干净，将其撕开，然后再切成长短适中的段；

第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理好的笋干开始煮，差不多煮5分钟的时间，在这个过程中，香葱准备出适量，将其摘洗干净；

第四步，香葱切成小段用，待将笋干煮好后，从锅中捞出来，控一控水，将其放入一个容器中，加上葱段，准备一个小碗，放入食盐、醋、生抽和白糖；

第五步，同时再根据个人的口味加上点辣椒油，拌均匀成料汁，浇在笋干中，再次搅拌好，盛出在盘子中便可享用