五香卤羊肉正宗的做法

【主料】羊肉(瘦)700克

【调料】盐10克、酱油20克、冰糖10克、花椒10克、八角5克、草豆蔻5克、桂皮5克、姜10克、大葱5克、香油5克

步骤：

1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透；

2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。

（1）原料

羊腿750克。

（2）调料

葱段50克、香菜根50克、胡萝卜块50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、红曲米20克、青红椒粒20克、香叶5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4个、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克（实耗120克）、盐100克、味精100克。

2.制作方法

（1）羊腿洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌渍2小时。

（2）锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。

（3）将羊腿放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水。

（4）锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。

（5）倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。

1、羊头清水泡一个小时。

2、放电煮锅加清水没过羊头。

3、煮约1小时，汤汁变白。

4、羊头酥烂，用筷子拆掉羊肉。

5、香菜切碎。

6、碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可

主料

羊排，500克

辅料

老抽，20mL

生抽，50mL

盐，少许

鸡精，少许

白糖，50克

胡椒粉，少许

花椒，5克

八角，3只

桂皮，10克

桃金娘根，40克

甘草，2克

丁香园2克

小茴，10克

糖色，300mL

干辣椒，6只

娘酒，50mL

制作步骤

1. 买来的羊肉放水中泡它几小时，去净血水。

2. 羊肉洗净去骨，肉用竹片穿过定形。

3. 把羊肉放入高压煲里，加入所有配料和适量水，盖上煲盖大火烧开转小火压至入味软糯。

4. 装盘。