豆浆与酸豆浆的区别

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酸豆浆，就是这老北京人酷爱的“豆汁儿”，和我们广为熟知的“豆浆”究竟有何区别呢？

1. 原料、做法不同

豆浆是由黄豆(大豆)用水泡过后，通过磨碎、过滤、煮沸而成。

豆汁是以绿豆为原料，经烫豆，磨豆，淀粉分离等工序，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生。

2. 色泽不同

豆浆呈乳白或微黄色。

豆汁色泽灰绿。

3.味道不同

豆浆有豆香，甘甜浓郁，口感爽滑。

豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味。

这经过发酵的豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，因口感有股泔水味而被许多人排斥，但若是喝习惯了这味道，就会让人回味无穷。

《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

22小时前

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豆浆是没有经过发酵的，酸豆浆是发酵过的

21小时前

共回答了213个问题评论

酸豆浆是把普通豆浆放置进行发酵之后得到的。

18小时前

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