风干白条家常做法

料：白条鱼500g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、大蒜适量

干煸白条

1

将白条鱼洗净腌制1-2个小时。

2

备好所需辅料。

3

热锅加油烧油至7-8成热。

4

将白条鱼放入油中炸至鱼身略黄。

5

炸好的白条鱼装在盘中，倒出锅内的油，留适量的油在锅中。

6

配好所需的辅料。

7

锅置大火，放入所有辅料爆锅后，放入先前炸好的白条。

8

先后加入料酒、醋、酱油、盐，快速翻锅干煸（略加微量的水）感觉入味时起锅装盘

将白条鱼去除鱼鳞，清除内脏和鱼肚子里一层薄薄的黑膜，宰杀干净，装入盆中。

加入高度白酒、（二锅头一斤鱼20克）姜片、盐，（最好选用粗盐，比例大概一斤白条30克盐），翻动白条鱼，让盐均匀散开在盆中，盖上盖子腌制4小时左右。

将腌制好的鱼干放入太阳下晒干，鱼干下面最好垫上稻草，上面最好盖上网纱，防止苍蝇叮咬，晒制的过程大概要一个礼拜，视光照情况而定。晒得越干保存的越久。

回答:用料:翘白鱼一条(干)，姜适量，干红辣椒、生抽、豆豉、香菜、葱、大蒜瓣、植物油各适量。

做法:

1、把鱼洗干净剁块，用冷水浸泡3小时左右。

2、浸泡红洗净滤干水待用。

3、干辣椒切段，蒜米可切可不切。

4、起锅开火倒入植物油。

5、把鱼放进锅里大火煎会儿。

6鱼表面微黄后改中火。

7、加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火。

8另起一个蒸锅，锅里放清水开火，放入一个三脚架用来放碗。

9、把炒好的鱼放入碗里，放适量生抽。

10、豆豉均匀放在鱼肉上面，保持大火蒸12分钟左右关火。

11、开盖取出来。

12、香菜和葱切段。

13、葱和香菜放在鱼肉上面即可。