广东开平芋角的做法

食材

芋泥陷材料：芋头 240克紫薯 140克白糖 30克黄油 20克

馅料：萝卜干 25克叉烧 69克虾干 10克干瑶柱 5克小葱 叉烧酱适量

其他：适量裹粉面粉 50克玉米淀粉 20克鸡蛋 2个

做法

1、芋头，紫薯切片蒸25分钟，加紫薯是为了颜色更好看，不喜欢的可以不用加，也可以根据自己口味调整一下芋头和紫薯的比例

2、萝卜干和叉烧切丁，萝卜干反复清洗了几遍。（如果萝卜干太咸，要泡水30分钟）

3、虾米和瑶柱提前泡一下水，软化的瑶柱一撵就碎，虾米大的话可以切碎点，小个子的直接炒就可以

4、蒸好的芋头紫薯，加糖黄油炒至融化即可

5、热锅下油，依次放入萝卜干，瑶柱虾米，叉烧，叉烧酱。一定要关火后在加入葱喔。

6、抓一块芋泥，挖个洞，填入馅料就可以了，不管怎么包只要把馅料包进去就可以了

7、包好的芋角，先下蛋液池滚一下，再去面粉池滚一下，又回蛋液池滚一下，最后回面粉池弄干身就可以跳入油海了

8、160度炸第一次，炸至表皮略微金黄（大概2-3分钟，）第二次200度炸2-3秒（二次回锅炸是为了表皮更香脆可口

1.将干淀粉加沸水烫熟，加人熟芋泥中，再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀，然后加人适量熟猪油，反复折叠按压至匀。

2.把用来制馅的各种原料均切成小丁，然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开，加入湿淀粉勾芡，再加入少量鸡蛋液、花生油，炒匀即为馅料。

3.将芋泥面团分成小剂，压扁，包入适量馅料，捏成角形。

4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，下入生芋角炸至金黄色熟透即成。

广东开平芋角是一道传统的广东小吃，其做法简单却独特。首先，将鲜芋头削皮、切块，用清水洗净，然后用开水焯水，以去除芋头的涩味。

接着，将芋头块捣烂，加入适量的糯米粉和白糖调成糊状，再加入一些鲜奶和植物油拌匀。

然后，取适量芋头糊放入芋角模具中，用旺火蒸上锅即可。蒸熟后，芋角外皮光滑细腻，内部酥软香甜，口感十分独特。可以根据个人口味添加芝麻、红枣等作为装饰。美味的广东开平芋角是人们喜爱的传统食品之一。