在家自制豆腐的做法和步骤

1.把黄豆泡入水中，大约泡12个小时左右

2.把黄豆洗净，打浆（把豆子打碎，成浆）

3.把豆浆过滤

4.把豆渣取出，把豆浆烧开

5.把豆浆放入缸中

6.点卤水

7盖上盖子，约10多分钟，变成豆腐脑

8.把豆腐脑摁入模具中，把水分压出

9.吃硬的时间长一点，吃软的时间短一点

10.可以吃美味的豆腐啦！

原料：黄豆、内脂、凉水。

做法步骤：

第1步、准备好食材和做豆腐的工具，黄豆提前泡发一个晚上（6-8小时以上）。

第2步、黄豆加水分次打成豆浆，为了做出的豆腐口感更细腻，豆浆我一般都是打了两遍。

第3步、打好的豆浆过滤，把豆渣过滤出来，过滤两遍。

第4步、过滤好的豆浆大火煮开，煮的过程要不停的搅拌，以免糊锅，煮开后再小火煮5分钟把豆浆煮透。

第5步、煮好的豆浆静置5分钟，待豆浆温度降至80-90度时，把6克的内酯用30克温水调开，倒入豆浆内，快速搅拌一下。

第6步、加好内酯的豆浆倒入电饭煲中，开保温键，盖上盖子保温20分钟，就成了我们平时吃的豆腐脑了。

第7步、豆腐脑倒入模具中。

第8步、下面放一个盆滤水，盖子上面用重物压一个小时，喜欢嫩豆腐时间就压少一点，如果喜欢吃老豆腐，时间就压久一点，自己根据喜好调整时间。

第9步、好了

食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：

步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

6.静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中

7.盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)

8.静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴

主料 黄豆200克

调料 醋2大勺 水2500克

做法

1.黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用

2.用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）

3.将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）

4.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味

5.煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了

6.点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应

7.准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）

8.把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；

喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）

9.新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存