经不起诱惑 1星
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【晒春笋干】
食材准备:春笋,食盐
1、晾晒笋干,要挑选新鲜的竹笋来晒,这样吃起来口感才好,如果是已经老了的,那么内部的纤维太多了,晒出的笋干会很硬。
春笋的挑选方法:
①看整体大小,买春笋时不要选择太长太粗的,那样的春笋往往生长时间过长,内部纤维老化严重,口感比较差,我们要选择整体长度不超过30公分的
②在春笋的顶部往往会有个芽花,我们最好选择芽花的颜色偏黄的,这样的代表春笋比较嫩,如果芽花明显呈现为绿色,则说明春笋比较老了;
③我们还要注意看看春笋的底部,首先尽量选择笋肉洁白的,如果已经发黑了,则说明不新鲜了,同时也可以用手掐一掐,容易掐动的自然越嫩。
2、将春笋外皮用刀划开,剥掉外皮,根部带泥的部分切掉不要,我们也可以用手掐一掐,比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。
3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开,然后继续切成厚度在1厘米左右的片状,虽然切得越薄越容易晒干,但是太薄的话,晒干以后就没有什么了口感了,1厘米左右最合适。
4、接着准备一个大锅,在锅中加入适量的清水,同时加入一勺食盐,搅拌均匀,然后开大火,将锅内的水煮沸。
这一勺食盐不能省,①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程,这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫;②更为重要的一点,食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味,这样晒出来的笋干更好吃。
5、水开以后,将春笋放入锅内,大火煮30分钟左右,当然也要根据你切的笋片厚度来调整时间,但是煮的时间不能太短。
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