清蒸排骨要焯水吗

扑哧扑哧 3个月前 已收到2个回答 举报
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无知士 3星

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要。用清蒸做法烹制的排骨因为旨在突出排骨独特的风味，所以较其他的做法放置的香料更少，不容易抑制排骨的腥味，所以适当将排骨焯水可以去除排骨里残存的血水，减少成菜的腥味。另外，由于清蒸排骨需要蒸制较长的时间，所以可以很好地将焯过水、肉质变紧的排骨蒸制成酥烂、入味的口感，不会有嚼不动的情况发生。

18小时前

37

竟然有人 2星

共回答了274个问题 评论

清蒸排骨不需要焯水，但做以前一定要把排骨清洗干净，方法就是用盐和少量的面粉揉搓排骨，盐有杀菌，面粉有清除污垢的作用，然后用流动水冲洗干净，控干水后，放盐、鸡精、酱油、蚝油，腌制2小时，蒸以前撒点嫩肉粉，使汤汁粘稠，蒸排骨时下面还可以铺点菜，更好吃了。

16小时前

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