炒排骨的家常做法儿童

食材明细：猪肋排 400g、新鲜豆角 200g、生姜 适量、大蒜 适量、白醋 适量、红辣椒 适量、精盐 适量、花椒适量、料酒 适量、淀粉 适量、酱油 适量

做法

1.新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）

2.把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩。

3.快速腌酸豆角所需的调料。

4.锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）。

5.上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内。

6.盖上盖子，等几个小时后，就可以了。

7.猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。

8.倒入适量水淀粉，拌匀。

9.倒入干淀粉，拌匀。

10.锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。

11.把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。

12.大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。

13.小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。

14.另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。

15.倒入控净油的排骨段，翻炒。

16.倒入调好的料汁。

17.倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。 

用料

排骨 约300克、干辣椒段 一把、花椒 约20粒、波蔻 1-2个、草果 1个、姜片 6-8片、独蒜 6-7个、料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 小半勺、盐 适量、大葱 半根、白芝麻 适量、白砂糖 适量

干煸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨解冻，泡血水，沥干水分待用。 生姜切片，独蒜切成两半，大葱切段；干辣椒（我用了两种干辣椒：小米辣干辣椒和普通的干辣椒）掰成段备用。

步骤 2

锅大火烧干，放油（比平时炒肉的油多一些）。油烧热放沥干水分的排骨，快速翻炒；排骨炒变色，放姜片翻炒，放干辣椒段、花椒、波蔻、草果翻炒；倒入一勺料酒翻炒一会儿；倒入一勺生抽、小半勺老抽（上色）、适量食用盐翻炒一会儿；加大蒜翻炒。

步骤 3

翻炒过程中观察排骨变化，当排骨周围的肉开始缩小，露出排骨时，调中小火翻炒一会儿，放入大葱段翻炒，放入一小把芝麻翻炒，放入一小把白砂糖翻炒，起锅。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

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