麻辣肉丝的家常做法

【食材准备】：猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 花椒 大葱白 生姜 泡椒 红干椒

【调料】：食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉

【烹饪方法】：

1、首先，食材洗净；将猪瘦肉先切片，再改刀切成3-5厘米左右的细丝；

2、切好后，放入小碗中；加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子拌匀；拌匀后再撒入少许干淀粉，一起拌匀；放一旁腌制约5分钟；

3、大青红椒去籽，从中间破开；分别切成3-5厘米左右的细丝，大葱白一小段，切成片；生姜也切片；红干椒切成小段；

4、准备3或4颗小泡椒，切开成三段；

5、另备一个小碗，把切好的姜片、大葱白、花椒和泡椒一起装入碗中，再加入一小把红干椒段，放一起备用；

6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段；

7、冷锅烧热，倒入适量食用油；滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约3成热时，倒入腌制好的肉丝；转小火煸炒，待肉丝炒至断生泛白时关火捞出，控油备用；

8、锅中留少许底油，油温烧热后下入姜片、大葱白、花椒、泡椒段和红干椒段，转小火炒香；

9、现在倒入提前炒过的肉丝，转中火翻炒几下，开始调味；

10、加入少许料酒和生抽，翻炒均匀；然后加入青红椒丝，用中火把青红椒炒至断生；加入适量食盐、鸡精和白糖提鲜，转大火快速翻炒，把青红椒炒熟；

11、出锅前，撒入香菜段，大火快速翻炒均匀；

12、翻炒约20秒后即可关火出锅装盘；

13、最后，可以再撒上一点葱花或白芝麻点缀增香，即可上桌食用。