10斤面粉做奶香小馒头的配方

要做出奶香小馒头，需要使用10斤面粉、3斤牛奶、1斤白糖、1斤酵母和适量的食用油。

首先将面粉、牛奶和白糖混合，加入酵母搅拌均匀后醒面30分钟左右。

然后将面团揉匀，分割成小块，搓成圆形，放在烤盘上发酵30分钟左右。

接下来将馒头用刀切上十字，再在中间涂上适量的油，放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右即可出炉。这款小馒头口感松软香甜，非常适合早餐或下午茶点心。

1.面粉、酵母、白糖放入大盆中。白糖是起增加酵母活性的作用，能增快发面速度，也可以不加。

2.纯牛奶边倒边搅拌，根据各品牌面粉吸水性的不相同，建议预留10-20ml的纯牛奶出来，感觉干了再加入。

3.搅拌成没有干粉的面絮状。

4.这时候感觉有点干很难揉，不过没关系先下手随便揉成团，在面上盖上湿布或者保鲜膜防止风干，饧发20分钟。饧发过的面团会更好揉，也增加了延展性，成品口感更有韧性。

5.饧好的面团变得软软的，开始揉面，使用巧劲去揉，慢慢将表面揉光滑。

6.然后盖上盖子开始发酵至两倍大。

7.现在天气比较冷，大家可以放入容器中隔温水发酵，或者烤箱发酵，我是室温发酵发了两个多小时才发到了两倍大。

8.案板上撒点干粉，将发好的面移到案板上，将里面的空气揉搓排出来，揉到原来的面团大小，然后搓成长条。揉搓排气这一步一定不要省略，口感松软筋道这一步是关键。

9.将面团均匀的分成10份。

10.取一份小面团，左手扶住面团，右手把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转。揉够100下以上，这馒头表面就会细腻又光滑。

11.揉完后将它翻过来，光洁面朝上，有褶皱那边不用管它，蒸出来就好了，两只手掌转动将它搓圆。

12.全部做好后面上盖上保鲜膜防止风干，饧发20分钟。这一步也很关键，如果不饧发，揉好直接蒸，那会出现大面积死面。

13.饧发时间到，将馒头放入蒸笼中，冷水上锅，开大火将水烧开，水开后转中小火蒸12分钟。时间到焖5分钟再开盖，直接开盖会导致皮回缩，尤其是现在天气变冷的时候。