糖醋里脊怎么做才酥脆

食材清单

猪里脊 300g~330g、 料酒 1汤勺 、 盐 半小勺 、 醋 2汤勺 、 砂糖 3.5汤勺 、 番茄酱 4汤勺 、 淀粉(放蛋白里的) 1大汤勺 、 蛋白 1个 、 淀粉(放水里的) 半汤勺 、 水 3汤勺

烹饪步骤

步骤1/13

准备材料

步骤2/13

切段，手指的粗度，横切，比较好

步骤3/13

放一汤勺料酒

步骤4/13

在放小半勺盐，拌匀，腌制，10分钟左右就可以了。

步骤5/13

醋，糖，番茄酱，放一起拌匀。

步骤6/13

蛋白打到一个盆里(蛋黄留着做其他东西吃吧)

步骤7/13

蛋白里加入淀粉，拌匀。

步骤8/13

把拌好的淀粉糊倒入腌制好的猪里脊里。再拌匀。

步骤9/13

锅里放油，烧热，插跟筷子进去会冒泡的时候，把肉放进去炸，稍微滚几下，颜色变白了…捞起来。这时候把水跟淀粉调好，备用

步骤10/13

晾几分钟，把油再烧热…再把肉放进去炸，要用筷子翻几下，不然会粘起来…等到稍微有点变色的时候就熟了，你也可以再炸久一点让它变成金黄色。

步骤11/13

锅里的油倒掉，把刚才那碗'番茄糊'倒进锅里，烧热起泡的时候，把猪里脊倒进翻炒。

步骤12/13

每一块猪里脊都沾到醬的时候，把水淀粉倒进去，继续翻炒几下，关火。

最后一步

装盘，可以吃了

炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠。。挂糊的时候淀粉的用量不能过多，否则油炸的糖醋里脊容易发硬，一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟，虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软，所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。