浅海深蓝 2星
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腌制方法: 1、一般超市都有卖斩好件的排骨,也可以买整扇的,超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。 2、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。 3、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。 4、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。 5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。 6、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。 7、最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。 8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法,如果制作蒜香排骨,将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。 PS: 腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。 吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳,但如果使用陈村枧水,那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。 陈村枧水:即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,可达到膨胀肉质的作用。 如果嫌麻烦的话,可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~
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