油焖笋上海的做法

1、原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

2、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

3、碗豆同法滤干水分备用。

4、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

5、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

1/11 新鲜的春笋一个备用

2/11 剥去笋的外壳洗干净切成片备用

3/11 锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟

4/11 捞出笋放入冷水中

5/11 将葱蒜红椒切碎备用

6/11 锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香

7/11 将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒

8/11 加入适量老抽

9/11 倒入适量糖和盐调味

10/11 加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右

11/11 出锅前撒上葱花装入盘中

食材用料：

春笋、姜、葱、蒜、老抽酱油、生抽、盐、白糖、芝麻油

步骤做法：

1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳，去老跟，切滚片，葱姜蒜洗净切末片，备用。

2、锅中烧水，水开后下入春笋片滚烫2分钟，捞出放入冷水浸泡，再捞出沥干，待用。

3、锅烧倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒

4、加入适量的老抽、生抽，翻炒均匀，然后加入适量的白糖和盐调味

5、锅内加入适量的水，盖上锅盖焖煮6分钟

6、后开盖，翻炒一会，即可出锅装盘

1. 先将笋洗净，把所有的笋都剥去外层的硬壳。

2. 笋切去老根，用刀背轻轻将笋拍松后切成段状装盘，拍完的笋会更加入味。

3. 锅里倒入适量水，水烧开后加少许盐，将笋段下锅焯水3分钟，捞出过一遍冷水控水备用。

4. 起锅上火倒入25毫升食用油，油热后放入姜片中火炒香。

5. 然后将焯过水的笋下锅，大火炒出香味。

6. 炒至笋微微出水的状态，加入20毫升生抽、5毫升老抽和6克冰糖，继续快速翻炒。

7. 炒匀后加100毫升清水，转小火加盖焖5分钟，最后开盖加入少许盐炒匀，大火收汁即可。

8. 出锅装盘，油焖笋大功告成！

1、竹笋去老根洗净沥干,切成滚刀块待用。

2.煮开一锅水,加入竹笋块焯水取出沥干3.炒锅上火加热,倒入适量油(略多)4.加入竹笋块煸炒(多煸一会儿),加老抽、生抽(比例约为1:2)、糖。

5.加适量水，中小火焖煮十五分钟。

6.待汤汁收得差不多，加入少量味精调味，即成。