莉之恋兵 4星
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十分钟左右即可
主料:梭子蟹约600克
辅料:料酒20克,酱油30克,醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。
做法:
1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半,旧能看见里面的黄和肉肉了。
2、 炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒 和白醋加盖略焖一下,梭子蟹怎么做,然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍 微翻炒一下即可
17小时前
缱惓如画 1星
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蒸螃蟹时,锅烧开后,一般3两内的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3-4两的蒸12分钟左右,4两多的最好15分钟左右,蒸的时间不能太短也不宜太长,时间过短,螃蟹并未熟透,不够紧致,时间过长,肉就老了,口感偏柴。
梭子蟹要清洗干净,可以选择牙刷,在用清水一边冲洗一边清理,特别是梭子蟹的关节部位。在清蒸梭子蟹时,一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屉上,这样不会让蟹黄流出;蒸梭子蟹一定要冷水上锅,大火等水沸腾后蒸15分钟左右即可,注意中间不要开锅盖。
螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。
16小时前
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