手撕起酥面包的做法

用料

面包粉 188克

低筋面粉 63克

酵母 夏天3克，冬天4克

糖 35克

盐 2克

奶粉 7克

蛋液 37克

水 100克

黄油 20克

片状黄油 113克

步骤 1

除黄油和片状黄油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的状态

步骤 2

称出113克自然软化后的黄油，放入保鲜袋中

步骤 3

用面棍压成片状，就成了片状黄油，做手撕包最好不要用现成的马淇林做，口感不好吃，而且也不健康。，做好的片状黄油放冰箱冷藏备用

步骤 4

面团揉到可以拉出粗膜后，将20克黄油倒入揉面桶内，揉至可以拉出薄膜，撕开口后边缘光滑即可。

步骤 5

立刻将揉好的面团压扁，放入冷冻半小时

步骤 6

取出冷冻的面团，擀成约为黄油2倍大的长方形，将黄油放在南团中间

步骤 7

将面团两边向内折，捏紧接缝处

步骤 8

将面团顺折的方向擀长

步骤 9

反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟 反复折很重要，是起酥的关健。 冷冻也很重要，不要省略

步骤 10

取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度，用刀切成长状

步骤 11

每4条为一组，编成辫子

步骤 12

将编好的几组小辫子连接起来，放入模具中，盖上盖子，28度左右发酵

步骤 13

发酵到8分满时，加盖，烘烤。我编的丑，从小就不会编辫子。

步骤 14

上下火，180度 ，25分钟 一定要放到烤盘上，金砖烤时会有油流出，如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。

步骤 15

烤好的金砖

步骤 16

出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷

步骤 17

放至35度左右就可以装袋保装了，不用等到完全放凉，这样老化的比较慢

步骤 18

手撕包必需手撕着吃，太好吃了，一口气吃半个很常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口

步骤 19

裹入的黄油虽然多，但是烘烤时会流出很多油，所以，这个包口感是正好的。

步骤 20

金砖模的好处是开孔在侧面，这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出

步骤 21

这个包只采用了一次发酵，但只要扩展阶段的面团揉好了，绝对是口感超松软，而且老化很慢，可以放足三天，口感还是内部松软，外部酥皮