油炸豆腐制作工艺流程

材料：五花肉200克、黄金豆腐100克、蒜蓉、生粉、酱油、葱花。

做法：

1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。

2、黄金豆腐对半切。把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。

3、放进锅里油炸，要一个个反放好。炸了三至五分钟后再反过来炸。

4、炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。

1/9 准备六块豆腐

2/9 切成四方形小块

3/9 锅里放入适量油热开之后再放入豆腐

4/9 大火炸至两面微黄

5/9 捞起关火，豆腐放凉

6/9 第二次，热油之后放入豆腐进行二次炸

7/9 很快就表面变脆

8/9 再继续炸多三四分钟后就可以捞起控油

9/9 装盘，可以蘸酱油吃或者洒点椒盐粉

【食材】

鲜豆腐、大蒜、香菜、洋葱、小米椒、淀粉、花椒粉、黑胡椒粉、盐、熟白芝麻

【做法】

1、 新鲜豆腐一块，切成大块，然后均匀地滚上一层淀粉备用。

2、 洋葱、香菜、大蒜、小米椒分别切碎备用。

3、 锅内放足够量的油，大概是平时炒菜的三到四倍量。大火烧热以后，放入裹好淀粉的豆腐。炸至表面金黄后捞出。

4、 继续加热油锅，等油锅温度再次升高以后，再把炸过的豆腐放入油锅复炸，至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

5、 锅内留底油，爆香洋葱碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。

6、 放入炸好的豆腐，根据个人口味撒入适量黑胡椒粉、盐、花椒粉、白芝麻，翻炒均匀后出锅即可。

豆腐切成薄薄的片

步骤2

锅内放入适量的油放入切好的豆腐

步骤3

慢慢翻动直到豆腐浮到油面来

步骤4

炸到金黄色即可

步骤5

炸好捞起来控油就可以的了

材料：豆腐 2块,蒜 4粒,葱 3根,辣椒 1根,酱油膏 3大匙,醋 1大匙,辣油 1大勺

做法：

1、豆腐切成块状,锅中的油温约150度是放入豆腐,不要翻动。

2、炸至定型后,捞起。

3、将油温烧至180度,再把豆腐放入,炸至金黄即可捞起。

4、蒜拍碎,葱切末,辣椒切末,放入碗中,将酱油膏,醋,辣油倒入拌匀。

5、炸好的豆腐放入盘中,淋上酱料就好了

第一步：豆腐切块盐水泡一会；（要选择嫩豆腐，老豆腐会觉的不是很好吃）。

第二步：捞出豆腐滤干水分后裹上一层淀粉；

第三步：油烧至五成熟将豆腐下锅，观察炸至金黄便可出锅;

第四步：放在滤油架上凉30秒后装盘，撒上自己喜欢的调料，如：胡椒粉、辣椒末、香油、葱花等。

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法：

采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。