什么是爆炒

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。

       爆炒是将新鲜脆嫩的原料经加工成小型形状，用沸水或较热油滑油、冲炸至断生，适量底油炝锅后投入原料，加入调味芡汁，旺火快速翻拌成菜的烹调方法。爆炒的特点是旺火操作，快速成菜。成菜特点是，质地脆嫩、口味咸鲜、汁芡紧包原料、明油亮芡。

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1、爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。

2、指声势很大地进行反复宣传，以扩大影响；也指不断地买进卖出，并从中获利。

爆炒肉片，是一道特色传统名菜，属于鲁菜系。制作时主料为猪肉，配料为笋、水发木耳、黄瓜等。

答：爆炒就是用急火炒，炒出的青菜没有水分。非常香，爆炒的菜适合老百姓的口味，这样炒出的青菜口感非常好。火候找的好，就叫爆炒。

爆炒就是炒菜的油温很高。很快就出锅的一种烹饪手法。

爆炒可以防止食材中的水分流失。使得食材能保留原来的营养和口感。一般不会玩，还是不要爆炒了。

爆炒：（动），意思是指声势很大地进行反复宣传，以扩大影响。如：爆炒内幕。也指烹调方法，用滚油快速翻炒。是烹饪方法中炒的一种。

可以明确的回答：所谓的“爆炒”是一种厨师专业用语，意思是用急火炒菜的意思。这是因为：在做菜时为了提高菜品质量口感味道，有的菜需要慢火炖，有的需要用急火炒，用急火炒菜就可以叫“爆炒”。