猪肉冻的熬制方法

1、猪肉与猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉；

2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方法，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理；

3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁；

4、加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了；

5、待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8－10小时即可。

食材

猪皮500g食盐适量酱油适量姜适量花椒适量柿子椒适量茴香适量香叶适量

步骤

1冻肉的做法步骤：猪皮洗净，过水焯一下，

2焯好的猪皮用刀把油去掉，把毛弄干净

3用水冲洗干净，并切成粗段

4入高压锅内，水和肉的比例是3:1

5准备好调料盒

6调料盒放入高压锅内，放入适量的酱油，两勺盐，盖盖儿大火20分钟

7压好的猪皮放入一个容器内，放入冰箱冷藏24小时就可以享用了

8吃的时候改刀切块，就可以享用了

主料五花肉300克 辅料大葱1根 花椒1小匙 八角3个 桂皮1片 生抽30ml 老抽10ml 醋10ml 糖20克 姜10克 琼脂10克 猪肉冻的做法步骤1. 五花肉洗净过水切片。锅里放水煮开后加入葱、姜、花椒、生抽、老抽、糖、料酒、醋和肉片一起煮至肉片入味。

2. 琼脂用冷水泡软待用3. 将煮入味的五花肉取出晾凉后切成粒4. 锅里的卤汁过滤后再倒回锅里加热5. 倒入泡软的琼脂6. 搅拌至琼脂完全融化7. 倒入肉粒8. 搅匀9. 倒入容器。晾凉后放入冰箱冷藏一夜。10. 切片食用小贴士喜欢吃辣的朋友可以在卤料里添加些干辣椒。

1、猪肉冻做法，材料：猪皮，葱段，姜块，花椒，大料瓣，小茴香；

2.做法：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

取猪肉皮3斤用清水洗干净，锅内到入凉水放入肉皮，待水开后煮5分钟后捞出，把肉皮放在案板上刮去肉皮表面的油质，再把去完油质的肉皮切成手指宽的条，再取一个大盆，放入切好的肉皮再放入适量的盐，用手反复抓柔肉皮，再用温水清洗一下，这样反复三到四次把肉皮上的油质洗净。

取一个大一点的盆，把肉皮放入，按肉1份水2份加入6斤水。再加入少许盐鸡精料洒葱姜上锅蒸2个小时，捞出配料把猪肉冻冷却后，放入冰箱的冷藏室放置六个小时拿出，切成我们需要的形状，用蒜酱油鸡精香油调成的汁战着吃，非常美味Q弹。

制作方法　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。