发面的方法

答：用500克面粉发面，温水里放5克发酵粉，3克小苏打，5克白糖，搅匀后倒入面粉中，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，2~3小时后，面团体积为原来2倍大呈蜂窝状即面发好了。发面时间长短会因温度不同有别，温度高用时少，相反用时多。温度不要超过40度，否则发酵粉的活性会被烫死。

第一步：准备2个同样大小的饭碗，碗里都倒入130毫升，30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而水温超过40度，酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。

第二步：在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢？这样能够更好地激发出酵母的活性，发出的面更加蓬松暄软又好吃。

第三步：在溶解的酵母水里加一勺猪油，如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替，但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢？因为加了猪油后，面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。

第四步：在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋，因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡，这样可以使面更加的快速发酵起来，节省发面的时间。

第五步：大碗里倒入500克面粉，用酵母水和面，水边倒边搅，再把白醋水也同样边倒边搅，搅成大棉絮状，再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑，把面团简单揉好，放在案板上，盖上碗醒8分钟。

第六步：面醒了8分钟后，就好揉多了，为了面团更有筋性，需要我们拿出体力，多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。

第七步：面团揉好后，封上保鲜膜，把它放进装有40度左右温水的盆里，发酵10分钟。

第八步：10分钟到了，看！满满的一碗面发好了。特别成功！

第九步：把发好的面取出，撕去保鲜膜，里面全是满满的蜂窝状。