东北红焖肘子的做法

食材用料：

肘子 1只

八角 5颗

桂皮 1段

干辣椒 5个

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

生姜 3片

冰糖 适量

红焖肘子的做法：

1.肘子入锅焯水；

2.捞出后冷水浸泡；

3.入锅煎至表皮起皱颜色金黄；

4.捞出倒入碗中；

5.锅内加适量清水，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，桂皮；

6.肘子入锅大火烧开；

7.转入锅里盖上盖子焖烧；

8.肘子焖酥烂后捞出装入盘中；

9.汤汁倒入锅中大火收汁；

10.收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可。

主料：猪小肘一个（约一千五百克）

配料：香料包一个（八角三粒，桂皮三克，花椒五克，小茴香二克，香叶二片），花生油八十克，葱段三十克，姜片二十克，水淀粉十克，味精一克，白糖七十克（五十克上色用），生菜一百克，生抽八十克，盐五克，黄酒三十克。

制作：

一，将肘子置火上把毛烤净（在家里用燃气灶也可），烧至微糊放清水浸泡四小时，用硬毛刷刷洗干净至微黄洗净捞出，放热水中焯水捞出沥水备用，

二，锅内放油十克，加白糖五十克小火炒至枣红色，放入肘子表面粘一层糖稀，勤翻小火炒三分钟上色，烹入热水五百克备用，

三，另找一锅加油七十克，烧热放入葱姜炝出香味，倒入猪肘和糖色水，加入香料包，生抽，黄酒，糖二十克，盐，再加水一千克，大火烧开，

四，把浮沫漂去，微火炖三小时，盛入用生菜垫底的盘中，打上十字花刀，

五，把锅内汤汁加热，放入味精，水淀粉烧开浇在肘子上即可。