四川麻辣炖鱼正宗做法

主料：　草鱼1条　　辅料：　　啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。

　　调料：　　盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。　　

制作方法：　　

1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。　　

2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。　　

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。　　

4、锅中做油，

6成热时下入鱼块略煎一下。　　

5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。　　

6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。　　

7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。　　

提示：　

　1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。

　　2、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。

准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克

⾷材⽤料：鲫鱼2条、⾖腐200克、油、姜⽚、葱、胡椒⾯、味精少许

　　菜谱做法：

　　1、准备⾷材，鲫鱼洗⼲净;

　　2、锅內放少许油，煎⾄两⾯⾦黄;

　　3、锅内在放⼊开⽔，⼤⽕煮⾄，加⼊姜⽚，葱段，煮⾄奶⽩加⼊⾖腐，盐，胡椒再煮五分钟，装⼊汤盆，撒上葱花即成。

首先把所有食材洗净切好，草鱼加入少许盐，1勺料酒，适量白胡椒粉，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

锅里放入适量油，把鱼头和鱼骨放入煎至两面金黄，盛入碗里待用。

加入1块李子柒蜀风红油火锅底料，小火炒出红油，再加入葱白，蒜头，姜片炒香，加入一大碗水煮开。

水开加入适量盐调味，再把豆芽和青菜放入烫熟，捞出来放入碗里，再把鱼头鱼骨放入煮3分钟，加入鱼片烫熟，连鱼带汤倒入碗里。

撒上白芝麻和葱花，浇上一勺热油即可

炖鱼的做法如下:

　　原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

　　调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

　　腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

　　准备：

　　1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

　　2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

　　2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

　　3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

　　我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。

用料:

草鱼 1条

食用油 适量

葱段 适量

生姜 适量

蒜头 适量

香菜 适量

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1/2勺

郫县豆瓣酱 1小碟

四川麻辣炖鱼的做法步骤:

步骤 1  备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

步骤 2  将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

步骤 3  然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

步骤 4  配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

步骤 5  炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

步骤 6  锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

步骤 7  放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

步骤 8  放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

步骤 9  然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

步骤 10  烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

步骤 11  等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

步骤 12  最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃

步骤 13  盛入碗中，撒上香菜即可