亲们:做凉皮的罗罗为什么做了两三张后总是沾呢求解

姐无限媚 1个月前已收到2个回答举报

花心超人 3星

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因为你的面浆浓度没有调好，凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

21小时前

她他她 1星

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粘，不好揭皮，乃是凉皮品质不好的一个外在表现，与大家常规判断的刷油多少和模式质地是没有任何关系的，一句话凉皮没做好，所以要解决这个问题，必须从更深层次上从凉皮的品质上着手，怎么把凉皮做到最好这才是解决问题的关键，否则如果弃凉皮品质与不顾，而只是一门心思的想解决凉皮粘罗的问题，则是完全不可能的事情，相信你单纯的解决方法就是多刷油或者换罗，实际上这些行为都是没有作用的所以最彻底的解决方法就是用正确的方法把凉皮做好，真正凉皮做好了又柔又弹又筋，则粘罗的问题会在你不知不觉中消失了。

19小时前