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木瓜和牛奶一起炖会凝固是因为木瓜中含有木瓜蛋白酶，这种酶能够分解牛奶中的蛋白质，使其凝固。
具体地说，木瓜蛋白酶能够分解牛奶中的一种蛋白质，称为胶原蛋白。当牛奶加热时，木瓜蛋白酶被激活，开始分解牛奶中的胶原蛋白，将其转化为较为稠密的凝胶状物质。这种凝胶状物质导致牛奶变得凝固和凝结。
这种凝固现象也是炖木瓜糖水、木瓜奶、木瓜布丁等食物时常见的现象。木瓜的酶性质使其成为一种天然的凝固剂，能够增加食物的质地和口感。
需要注意的是，木瓜的酶活性会受到温度和时间的影响。炖木瓜和牛奶时，加热温度和时间要适当控制，以免酶的作用过强导致食物过度凝固或变得苦涩。通常建议适量的木瓜和适当的加热时间来获得适中的凝固效果。
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