自制奶酪最正宗的做法

首先，需要准备没有经过消毒杀菌的鲜牛奶一升。还要准备让牛奶中蛋白质凝结的凝乳酶和柠檬酸。

把鲜牛奶加热后，加入柠檬酸和凝乳酶静置，等蛋白质凝结，再用滤网过滤得到的就是奶酪。

用料

牛奶 800克，白醋（粮食的） 18ml。

第一步：将牛奶放入锅中小火煮选个厚底的锅，别煮糊了。

第二步：牛奶煮开后关火，30秒左右倒白醋，均匀倒入，牛奶慢慢变成奶花状。

第三步：稳定几分钟，将奶花倒入容器内，容器铺好纱布，将乳清滤出，奶酪就都留在了纱布上，在容器内控水，这样奶酪就制作好。

制作好的奶酪需放冰箱冷藏，因不添加任何防腐剂保存时间不易太长，要尽快吃掉。或者将奶酪风干保存的时间长点。

做法步骤：

第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

第3步、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

第4步、搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）

第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。

第10步、包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

第11步、用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃