绿豆面做法

绿豆面100克，普通面粉200克，盐2克，鸡蛋1个(约40-50克)，清水约90克

1.绿豆面和普通面粉加盐拌匀，加入鸡蛋液和大部分的水，用筷子搅拌成小面絮。面粉的吸水性不同，水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水，面团要和得稍硬些比较好。

2. 下手把面絮揉成比较硬一点的面团，盖上保鲜膜饧30分钟，饧好的面团继续反复揉，揉至光滑，盖上保鲜膜醒面，等待10分钟。

3.面板上撒面粉，取一块面团揉圆压扁。用擀面杖向四周用力擀开成片状，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒干面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4.将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，用刀切成自己喜欢的宽度，再撒点干面，把面团抓起来抖散。

5.下入沸水锅中，开大火煮，中间可加一次凉水，煮3-4分钟左右，香喷喷的手擀绿豆面便煮好了，捞出过凉水。

6.随便拌上自己喜欢的酱卤。

材料：

1普通绿豆面

胡萝卜，咬白，香干，蒜苔，豆英，香菇，猪肉，墨鱼饼，虾干，绿豆芽，鸡蛋

香叶，花椒，八角，蒜苗，洋葱

耗油，生抽，料酒，盐

做法：

1绿豆面浸水变软后沥水备用

2鸡蛋打散油热下蛋摊成饼成形微熟即可盛出备用

倒少许油，下肥猪肉煎出猪油

煸出猪油后下，瘦肉，香叶，花椒，八角，墨鱼饼，虾干，胡萝卜丝，一同煸炒几下蒜苗茎部，洒少许料酒煸炒至胡萝卜断生

倒入豆英，咬白，香菇，蒜苔一起煸炒，加适量食盐

7倒入绿豆面翻炒，绿豆面变软稍微变色后，倒入适量耗油，生抽。加入洋葱，继续翻炒至绿豆面变熟

最后倒入绿豆芽，蒜苗叶翻炒

喜欢的可以最后加一把虾皮即可

食材：普通面粉300克，绿豆面150克，清水140克，盐2克，鸡蛋1个。玉米面适量，六菌汤适量。

【步骤】

1、准备普通面粉、绿豆面、盐，鸡蛋。绿豆面的量不要超过白面的量，加盐加鸡蛋和面能让面条更劲道。

2、将面粉放入面盆，倒入鸡蛋，倒入清水。我直接用东菱厨师机和面了，将面团和成比较硬的面团。

3、和好的面团，放一边盖上保鲜膜醒30分钟，让面团组织得到充分的延展，这样下面擀面更轻松。案板上撒上一些玉米面，玉米面防粘的效果比淀粉和面粉都要好。将面团擀成长方形薄片。

4、将面片正反折叠，折叠之前同样撒上一些玉米面防粘。

5、将面片切成条状，根据自己喜欢，切成需要的宽度。如果想做面片，还可以直接切成三角形或者菱形晒干。

6、切好的面条吃不完的直接用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，随吃随取。

7、锅中烧水，倒入两大勺六菌汤，六菌汤的用法跟高汤一样，比较鲜。

8、水开，倒入绿豆面条大火煮开，中途加一次水。绿豆面条在放入锅中之前，抖散掉上面的玉米面。

9、煮至绿豆面条没有硬芯，熟透就可以了，六菌汤本身就有咸味，所以尝一尝再根据自己口味判断要不要加盐。