酱焖鲁子鱼教程

用料

黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量

步骤

步骤 1

芋头切丁，放入油锅中炸至表面酥脆。

步骤 2

准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。

步骤 3

黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。

步骤 4

锅中油加热，放入处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好吃。

步骤 5

重起一锅，加入适量食用油，放入提前准备好的配菜，炒出香味。

步骤 6

倒入黑皖和芋头，加入豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。

步骤 7

倒入1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦

材料

五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒

做法

1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。

2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右

1· 准备食材：鲁子鱼洗净切块，胡萝卜和青椒洗净切片，生姜切片备用

2· 锅底先放入姜片

3· 将洗净的鲁子鱼倒入锅内

4· 倒入10ml味达美臻品料酒

5· 倒入30ml六月鲜10克轻盐特级原汁酱油

6· 倒入100ml清水

7· 翻炒片刻让鱼肉裹上酱汁

8· 放入胡萝卜片，盖上盖子大火煮开后，小火炖煮10分钟

9· 胡萝卜已经酥烂，差不多八成熟

10· 倒入青椒片

11· 大火翻炒收汁

12· 撒上小葱即可关火出锅

食材：楞巴鱼500g，辅料：油15ml，盐5g，生抽10ml，料酒5ml，醋7ml，葱5g，姜3g。

1、鱼去鳞去内脏去鳃。

2、切好葱花，姜，蒜。

3、锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破。

4、依次放入料酒，醋，盐，生抽。

5、放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅。改中火，炖至15分钟。

6、待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌，可以享用了。

用料

鲁子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

两条鲁子鱼

一瓶香菜

辅料

植物油葱1段香其酱3汤匙姜3片料酒1汤匙大蒜2瓣八角1个花椒10粒干辣椒2个白糖1/2汤匙酱油1汤匙米醋1汤匙淀粉适量

步骤1

去除鲁子鱼的鳞片和下巴 ， 切腹去除鱼肚子里的垃圾备用 。

步骤2

准备调味料

步骤3

把鱼切成块 ， 两面均匀地涂上片栗粉

步骤4

锅里放油加热 ， 把鱼的两面烤成金黄色 ， 进入备用状态

步骤5

爆香葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

步骤6

进香其酱炒香

步骤7

加入没有鱼的热水、酱油、糖、米醋、料酒

步骤8

把烤好的鱼放进去

步骤9

用大火烧开 ， 用中火炖至入味 ， 剩下少许汤汁后盛放 ， 淋上香菜即可