酸汤鱼的高汤的熬制方法及配料

别松手 3个月前 已收到2个回答 举报
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人去茶凉 1星

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1.黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

2.番茄入沸水烫一下去皮。

3.海带切条打结扣备用。

4.黄豆芽入沸水焯软。

5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6.草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

7.锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

8.加入适量红酸汤翻炒几下。

9.倒入适量冷水。

10.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

11.调入盐、胡椒粉进行调味。

12.改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

22小时前

11

北执与她 3星

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高汤的制作

配料

猪大骨

鸡骨架

鸭骨架

葱姜料酒

桂皮，香叶，八角

做法

1.这几种骨头洗净备用，起锅加水，放葱姜料酒去腥，下三种骨头，焯水，把血水煮出来

2.一定要稍微久一些，期间不停把血沫打掉，直到血沫比较少捞出洗净

3.把骨头放进一个比较大的桶内，加水，骨头的两三倍，香料提前泡一下，和骨头一起放进去

4.大火煮开，小火慢慢熬，这是一个漫长的过程，期间不停打掉血沫，煮五小时以上，时间过半可以打掉香料

5.煮至汤汁发白，高汤就完毕了

希望能帮助到你[比心]

21小时前

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