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〈卤鸭脚〉
口味：咸鲜味
卤鸭脚的制作材料：
主料：
鸭掌1000克
调料：
白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,
茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,
丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色：
色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。
制作：
1.
把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、
丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3.
投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4.
再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5.
剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6.
锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7.
随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8.
鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9.
根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10.
鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘
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柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，
干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的
3小时前
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