卤水猪脚做法

一、原料：

猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐

二、方法：

1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

2、锅中放入少许油、一块糖。

3、炒出糖色后，倒入适量开水，大火煮开。

4、然后倒入猪脚，加八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱。

5、然后加入适量卤水汁、盐、蚝油。

6、盖上锅盖，闷煮25分钟即可出锅。

材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法:

1.猪蹄清理干净，添加没过的水，大火烧开;

2.加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;

3.捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

4.锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

5.烹入酱油，炒香，加热水，煮开;

6.加处理好的猪蹄，大火煮开;

7.加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;

8.用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;

9.至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;

10.继续煮至用筷子能轻松插透即可。

用料：八角 2-3朵，八角籽 0.5 茶匙，小茴香0.5 茶匙，香叶 5 块，草果 1 个 （用刀拍几下，比较好出味），桂皮 1 小块，陈皮 1 大块，丁香 1/8--1/6 茶匙，甘草 2-3 块，生抽 大半瓶，老抽 生抽的6/1--1/4，料酒 2-3 汤匙，糖 2 约汤匙，盐 1 茶匙。

做法：

1.将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；

2.用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；用热水清洗，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。