请你简单点 3星
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主料
排骨800克、莴笋500克、洋葱300克
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克,生抽适量,老抽适量,豆掰酱适量,八角适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,盐适量
制作方法:
步骤1
准备食材:排骨切段,莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用;
步骤2
起锅烧水,将排骨冷水下锅,大火烧开撇去浮末,焯水后捞出洗净控干水份备用,将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用;
步骤3
将焯好的排骨放入汤锅中,加入适量的清水没过食材,放入料酒、八角、葱、姜片,大火煮开后,转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透,捞出控干备用;
步骤4
起锅烧油,油热后加入葱姜末和八角爆香后,再放入豆瓣酱小火炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味;
步骤5
将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中,加入适量老抽,生抽,料酒大火翻炒五分钟至入味,再加入适量盐,糖,鸡精调味,翻炒均匀后关火,准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底,将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中,即可食用!
烹饪技巧
1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大,块大不易入味;
2、因为豆瓣酱中有盐味,因此放盐的
时候一定要酌情适量添加。
6小时前
执手画伱心 2星
共回答了26个问题 评论
材料:排骨400克、青椒15克、红椒15克、花椒10克、干辣椒、姜片、蒜苗段各少许
调料:盐,鸡粉各2克、生抽8毫升、豆瓣酱7克、料酒,生粉,水淀粉,食用油各适量
做法:
1、洗净的红椒、青椒切开,去籽切段;
2、把处理好的排骨装入盘中,加1克盐、1克鸡粉、3毫升生抽、少许料酒;
3、撒上适量生粉,搅匀上浆,腌渍约10分钟至其入味;
4、热锅注油烧至五成热,倒入排骨,快速搅散,炸半分钟至其呈金黄色;
5、将炸好的排骨捞出,沥干油;
6、锅底留油烧热,到入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段,爆香;
7、放入青椒,红椒快速炒匀;
9、加入炸好的排骨,淋入剩余料酒、5毫升生抽,炒匀提味;
10、加入豆瓣酱,翻炒出香味;
11、加入1克盐、1克鸡粉,炒匀调味,注入清水,煮至沸;
12、倒入适量水淀粉,快速翻炒片刻,使其更入味;
13、将炒好的排骨盛出,装入备好的干锅中即可。
4小时前
摊开心事 4星
共回答了451个问题 评论
食材:猪肋骨250g、莲藕50g、土豆50g、青笋50g、洋葱50g、青甜椒25g、红甜椒50g、干辣椒段5g、火锅底料50g、孜然粉、葱姜蒜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油
做法:
第一步:猪肋骨切成2.5厘米长的小段,洗干净血水,用料酒、生抽、淀粉腌制入味,大概腌制一小时就可以了,其他食材切好备用;
第二步:起锅热油,油烧至六成热时,将腌好的排骨倒入油锅小火炸至焦黄,捞出沥油;剩下的油下藕片、土豆片、青笋片,过油炸一下即捞出过备用;
第三步:另起一锅倒入复制老油,中火烧至四成热时,下入火锅底料、下入姜片、蒜片、大葱粒、干辣椒段、干红花椒、孜然粉炒香,放入排骨同炒入味,再放入莲藕片、土豆片、青笋片、洋葱块、青红椒块一同翻炒均匀;
第四步:用盐、味精、香油、胡椒粉、白糖调味炒匀,出锅点缀香菜成菜。
1小时前
那请放手 4星
共回答了454个问题 评论
1,将排骨1000克剁成段,洗净后放冷水锅中焯水后捞起;
2,锅中放水,下入排骨、姜葱,将排骨煮熟,在快熟的时候放入适量底盐;
3,土豆500克去皮切一字条,青红羊角椒各30克切成圆圈,洋葱100克切丝,姜蒜各20克切片,葱白20克切马耳朵,以上原料备用;
4,锅中放油,将煮熟的排骨薄薄的扑上一层干淀粉下油锅炸至金黄捞起备用;
5,用炸过排骨的油接着炸土豆条,炸至金黄色时起锅,起锅前把青红羊角椒圈放漏勺上,将炸土豆的油连同土豆条倒进漏勺控油,此时的油温足以把青红椒圈冲属,且颜色还鲜艳;
6,锅中放油,小火,放入30克豆瓣酱,干辣椒节15克、花椒了5克,然后下入姜蒜葱炒香至豆瓣酱颜色红亮,下入排骨和土豆条及青红椒圈,掺少量开水约150克(很少,切不可多),放入盐8克、孜然粉15克白糖3克、味精10克调好味后放入干锅内,放入之前将洋葱丝垫入锅底即可!4,
23小时前
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