臭菜怎么腌制

臭菜的腌制方法有很多种腌制臭菜需要将白菜晾干，再在上面抹一些盐和少量姜粉，然后用干净的纱布或纱袋包好，放置在阴暗通风的地方进行发酵，一般需要5-7天左右
臭菜的腌制方式因地域和个人口味而异，例如四川泡菜、鄂尔多斯臭菜、潮州咸菜等等

臭菜的腌制方法有很多种，但主要原理就是利用盐和微生物发酵使其变酸变臭。
在腌制的过程中，盐的用量和发酵时间对臭菜的味道起着至关重要的作用。
通常情况下，需要先去除臭菜中的杂质，将其洗净晾干，然后加入适量的盐搅拌均匀，放在密封的容器中保存，每天打开一次盖子混合一下并观察是否出现腐败的情况。
根据自己的口味可以调整不同的腌制方法和使用的调料。

回答如下：臭菜是一种特殊的腌菜，其制作方法如下：

1.选择新鲜的大头菜，洗净后切成小块。

2.将菜块放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白糖，轻轻拌匀。

3.在盐和糖的作用下，菜块会自然出水，等待3-4天左右，直到其出现酸味和臭味。

4.将腌好的臭菜晾干，放置在通风处晾干数天，直到其表面变干。

5.将晾干的臭菜装入干燥的密封袋中，放置在阴凉干燥的地方保存。

注意事项：

1.腌制臭菜时，应注意卫生，避免细菌污染。

2.腌制臭菜的时间应根据温度和湿度等环境因素来确定。

3.腌制臭菜时，盐和糖的比例应根据个人口味来调整。

臭菜主要靠盐将蔬菜脱水后发酵腌制而成。

我们常规的臭菜腌制方法如下：

1.将白菜洗净后平铺放入缸内；

2.记住一层白菜一层盐巴，盐巴撒得均匀点；

3.待所有白菜放好之后，将脚洗干净，带上一次性脚套后进入缸内；

4.使劲将白菜踩踏至紧实后，取来干净的石头压在白菜上；

5.等白菜发酵15-20天后即可取出做菜了。

1、臭菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；

2、腌了半天后，挤掉水分；

3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；

4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用13或者一半即可；

5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；

6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；

7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；

8、接着抹；完全抹匀。

9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了。

1、臭菜洗净，把臭菜表面的水擦净，把臭菜顺长切成4段。

2、将臭菜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

3、将大蒜切片，小米辣切成小段。

4、到时间后，将臭菜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀。

5、放在保险盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让臭菜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。