青菌的家常做法

主料：青头菌400克

辅料：大蒜适量、宣威火腿100克

做法步骤

1.青头菌处理好，撕成几瓣

2.火腿切片，不要太薄。

3.锅内少许油烧热，放入大蒜和火腿炒香。

4.倒入青头菌翻炒

5.慢慢炒出水，盖上锅盖焖煮几分钟至熟，即可。

原料：1.主料：青头菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，鸡蛋清1 只2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油

制法：

1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片

2.里脊肉片放入碗内，搕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆

3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待汕烧至三成热将里脊肉放入锅年，用筷子拨动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放人青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油

4.炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然后放入青头茵、里脊肉片、隋盐、酱油偏炒人味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成

一、青头菌炖鸡汤

原料：青头菌50克、光鸡1只（约1000 克）

配料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油

步骤：

1、将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中悼一会，捞出洗去血水，斩块；

2、锅中加生油烧热，放入鸡块煽炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡；汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。

二、青头菌汤

原料：青头菌

配料：蒜、葱、盐

做法：

1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用；

2、锅下油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟；

3、下汤，烧开片刻，下葱花，起锅。

三、青头菌排骨汤

原料：肋排、青头菌

配料：葱、姜、盐、料酒

做法：

1、青头菌冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次；

2、小肋排洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块；

3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时。

4、捞出葱段，放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可。

青菌家常做法如下↓

1青头菌去老根蒂、洗净泥沙。

2

洗净的青头菌用手撕成小块。

3

猪肉肥、瘦分开分别切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散。

4

炒锅上火，把肥肉放锅里炼出油。

5

放入蒜、青椒炒香后放入肉片翻炒断生。

6

放入青头菌翻炒。

7

加入少量水，盖上盖子焖一会，保证菌子熟透，放入盐调味即可出锅。