扯淡的浮伤 2星
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我在家炸鱼块做法
第一步,买好草鱼、鸡蛋和生姜,再备好料酒、生姜、盐、胡椒粉和鸡精以及淀粉。
第二步,将买来草鱼直接去鳞去内脏处理后洗好了,切成块直接浸泡在水中十分钟再清洗干净。
第三步,备好碗加上鱼块,将生姜、料酒和盐以及花椒粉跟鸡精倒进去搅拌了,腌制半小时左右。
第四步,备好碗将鸡蛋直接取蛋黄搅拌了备用,另起一碗备好淀粉备用。
第五步,备好油锅加油直接烧热了,七成热时,将鱼块直接先裹上蛋黄液搅拌了,再裹上淀粉搅拌后下锅油炸。
第六步,炸到鱼块变黄后捞出,沥干后再吃下锅油炸。炸好后捞出加上孜然等调味后即可食用。
炸鱼块要注意的
第一:这道美食的基本步骤是鱼块浸泡、腌制、裹蛋液淀粉再油炸。
第二:在鱼块处理的时候一定要记住不要直接下锅油炸,要用一些小调理腌制一下,腌制半小时左右即可。
第三:很多朋友都喜欢直接蛋液搅拌,其实蛋黄搅拌才是最酥脆美味哦。
第四:想要鱼块吃起来酥脆香嫩要记住反复油炸哦,第一次先油炸到微黄时捞出沥干了,再吃下锅油炸到金黄后出锅
13小时前
胡萝卜嘘 5星
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、把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐
5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露
7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)
9、鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀
11、把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
小技巧:
1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2:下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动
3:炸鱼时要中火炸,小火容易造成时间过长,炸好后鱼肉不够嫩滑,太大火又容易外面颜色太过,但里面又不熟
4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆,放置后就变软了
二、炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法
先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸
3、炸鱼味香法
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓
4、煎炸鱼前防止溅油
鱼表面的水分在煎炸时,既会乱溅,又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前,要用干净的毛巾将鱼蘸干
此时,可以用一小撮面粉涂抹,保护鱼皮,也可以用酱油腌渍,同样能起到保护鱼皮的作用
5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅
操作方法是,净锅上火烧热,注入植物油,将油烧至温热后,再完全倒出;将锅再次烧热,重新注入油,油量以合适炸鱼为准
7小时前
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